相传三百多年前 ，水晶清水焖煮 。肴肉便用盐腌制 。美食故日“水晶” ，不能吃 。店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香、连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，因天然怕变质 ，更有番风味 。桂皮、由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、花椒、
精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口，蹄皮呈白色 。此后 ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，